こんにちは、ノート研究ライターeyecoです。 なんとなく気になる、から始まって、気づけば心惹かれてしまっていた発酵ごはん。数年前の母の自家製塩麹の差し入れが最初の発酵との出会いだったのですが、その時はあまりピンと来ておらず、やがて、この方を知…